烧羊肉的正宗做法
1. 烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2. 烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。
3. 把40克黄酱放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水搅匀。
5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6. 往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。
7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8. 汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。
9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10. 水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。
11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12. 再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14. 羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15. 烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16. 用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。
17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。
18. 面粉里放入苏打、干酵母。
19. 用温水合成软面团儿。
20. 合好后把面团儿饧10分钟。
21. 饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22. 然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。
24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。
25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26. 用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。
27. 配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28. 京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。
29. 烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。小贴士:温馨提示;1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差很多。7
红烧羊肉如何烧才好吃
用料:
羊肉500克
胡萝卜300克
菜油300克
大蒜1整颗
生姜约10克左右
盐适量
鸡精适量
郫县豆瓣1大汤匙
红烧酱油1汤匙
八角2~3朵
料酒适量
白糖适量
洋葱1个(鸡蛋大小)
做法:
1/8青椒洗净切成块,生姜大蒜洋葱都切片待用
2/8羊肉洗净切成块,锅里放清水,加料酒烧开,下入羊肉焯出血水,捞出沥干水份待用
3/8胡萝卜洗净切滾刀块,放清水煮到约7成熟捞出待用
4/8炒锅放油,加白糖炒出糖色,下入羊肉翻炒均匀至肉变金黄色
5/8加入郫县豆瓣,再加红烧酱油继续翻炒
6/8依次下入八角,蒜瓣,姜片,洋葱片,青椒块,炒出香味
7/8下入胡萝卜继续翻炒
8/8加入盐鸡精调味,翻炒均匀即可出锅装盘
红烧羊肉怎样做才好吃
红烧羊肉的主料:羊肉600克,胡萝卜。红烧羊肉的配料:葱段、姜片。
红烧羊肉的调料:胡椒粉、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽。
红烧羊肉的做法:
1.羊肉浸泡冲洗干净。
2.冷水入锅,大火烧开。
3.撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4.切成大小适中的块备用。
5.肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6.将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
7.当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。
8.加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。
9.将羊肉倒进电压力锅。呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他。
10.放入葱段、姜片、胡椒粉。
11.再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。
12.加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用
红烧羊肉的家常做法步骤
把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。
7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。
8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。
烧羊肉的家常做法才好吃
食材明细
羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁 、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水、面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油。
1、烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2、烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。
3、把40克黄酱放入盆中。
4、倒入2000ml的清水搅匀。
5、把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6、往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。
7、把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8、汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。
9、另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10、水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。
11、把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12、再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13、炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14、羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15、烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16、用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。
17、先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。
18、面粉里放入苏打、干酵母。
19、用温水合成软面团儿。
20、合好后把面团儿饧10分钟。
21、饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22、然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23、逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。
24、把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。
25、待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26、用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。
27、配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28、京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。
29、烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30、烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。